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谷氨酰胺轉氨酶 LVK-TG系列 是由微生物發酵產生的一種生物酶制劑，稱為谷氨酰胺酶，又稱 TG 酶。可催化蛋白質, 多肽發生分子內和分子間的共價交聯，從而改善蛋白質的結構和功能，對蛋白質的性質，諸如:發泡性、乳化性、乳 化穩定性、熱穩定性、保水能力和凝膠能力等有顯著提高，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。因此谷氨酰胺轉胺酶在肉制品、乳制品等食品加工工業中得到了廣泛的應用。

應用效果

• 提高原料肉的利用率；

• 增加加工肉制品中蛋白質的粘結力；

• 提高肉制品彈性、嫩度，改善肉制品質地布局。

作用條件 

本產品適宜于在pH5.0-8.0、溫度5-60℃的條件下使用，超出以上范圍酶的活力下降。重金屬離子和陽離子表面活性劑對其活力有抑制作用，應用中應避免。

使用方法 

本產品單位酶活力 100 U/g。使用前應先與原輔料均勻混合，或溶解于水中進行使用。依據具體生產及工藝作適當添加。