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葡糖氧化酶 GBK系列是由微生物發酵產生的一種生物酶制劑，能催化面粉底物，反應體系中產生的氧化性物質將巰基分子轉化成二硫鍵，從而增加面筋強度。典型應用于有增筋需求的面粉相關制品中。

應用效果

• 增加面團筋力；

• 增加面團彈性，使面團更加干爽；

• 提高面包挺立度；

• 增強面包的入爐急漲性。

作用條件 

本產品適宜于在 pH5.0-10.0、溫度 20-65℃的條件下使用，超出以上范圍酶的活力下降。重金屬離子和陽離子表面活性劑對其活力有抑制作用，應用中應避免。

使用方法 

使用前應先與面粉等原料均勻混合，或溶解于水中進行使用。推薦的用量為 5-40ppm （以面粉量計），依據具體生產及工藝作適當調整。