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淀粉酶是由微生物發酵產生的一種生物酶制劑，能水解淀粉底物，將淀粉切斷成麥芽糊精，從 而進一步水解成小分子糖類，可促進酵母發酵。
作用條件
本產品在 pH 5～8、溫度 20℃～55℃范圍內起作用。
使用方法
使用前應先與面粉等原料均勻混合，或溶解于水中進行使用。添加用量依據具體生產及工藝作適當調整。
| 產品 | 應用范圍 | 應用效果 |
| 淀粉酶 | 饅頭等米面制品 | 促進酵母發酵； 增大饅頭體積； 改善饅頭組織結構，使組織細膩柔軟。 |
| 真菌α淀粉酶 | 面包、餅干、蛋糕等 | 促進面團醒發； 增大面包體積； 改善面包色澤； 使面包組織結構均一。 |
| 麥芽糖淀粉酶 | 面包、蛋糕等 | 降低面粉回生指數； 延緩淀粉老化； 增加產品柔軟度和濕度； 延長貨架期。 |
| 屬性 | 參數 |
|---|---|
| 產品性狀: | 粉末 |
| 包裝規格: | 25KG/桶 |
| 產品保質期: | 12個月 |
